家乡的味道
家乡的味道
文/党宏
我的家乡有两样最具代表性的地方特色，一个是风味小吃踅面，一个是地方剧种线（猴）戏。在我们县上，一直流传着这样的民谚：“不吃踅面不看线（戏），不算到过合阳县。”
踅面是一种方便、快捷、便宜的平民食品，从我们县城到每个乡镇，乃至许多村子，都有卖踅面的。当然，由于其制作工序复杂，有技术含量，又不是家家户户日常都能做的家常饭食，而只有在饭馆里或专门的踅面店才能吃到，价格从四十多年前一碗五分钱二两粮票，到八分钱二两粮票，到一毛六二两粮票，再到议价两毛钱不要粮票，到五毛、一块、一块五、三块，直到现在的五块钱一碗。农民进城办事、赶集、打工，饿了，舍不得花大钱进酒店吃大餐，一般都会到踅面店，一碗踅面一个烧饼，便捷、实惠、满足。
踅面是有传说故事和悠久历史的。据《合阳县志》记载，公元前204年，也就是汉高祖三年，魏王豹反汉，淮阴侯韩信奉命出兵平叛，在我家乡洽川夏阳准备木罂渡兵，直取魏城。为了解决士兵吃饭问题，韩信让附近村妇以当地盛产的荞麦为主料，烙成大薄饼，切成条状，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，这就是踅面，被后人称为“中国最古老的方便面”。
“踅”是个会意字，本义就是“一足行走”“单足转动”，也有折回、来回走的意思。因为踅面从和面、摊面到下面、捞面甚至放调料每一个环节，都有“踅”的意思，摊面用的那个半月形木板就叫踅子，因之而得名。
踅面一般用七成荞麦配三成小麦，制作过程分磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。先把荞麦和小麦拣净淘好，磨成细面，按比例倒进一个很大的瓷盆里；然后倒进适量水，用一根粗棍顺一方向搅拌均匀和成糊状；接着是摊面，摊面用的铁鏊直径二尺多，重二十公斤左右，舀一勺和好的面糊，倒在中间凸起的铁鏊上，用木踅子划开摊平，烙到九成熟，揭取晾凉，蛰上一阵；继而逐页折叠，用刀切成面条状，码在木箱里备用；吃时下入开水锅煮一半分钟，捞到碗里，然后调上大油、清油红辣子、盐、醋，再用筷子头蘸一点花椒面，手捏一捏葱花或韭菜花放上，便可食用了。有的店还给碗里搭几星红薯粉凉鱼儿，更显一番风味。
一方水土一方人。外地人没吃过踅面，初食也许不大习惯，然而我的父老乡亲就是觉得踅面香。男女老少，上会赶集，一般都少不了两碗踅面，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇，一个个吃得满嘴红油，丝毫不觉得难为情，还显得有滋有味，那分明是家乡的滋味。
踅面主要原料是荞麦面，“夏吃解困，冬食驱寒”，常吃不仅能消暑利尿，还可以降血脂、平血压、治便秘、调胃、润肠，既治病，又保健，因之受到越来越多的人喜欢，也成为我家乡的名片。街上大酒店、小饭馆，生意有好有坏，时好时坏，而踅面店一年四季始终红火。也有人买成品回家自己下着吃的，那味儿还是差了些。如今，踅面作为一种特色风味经常就上了大酒店的宴会桌。有钱人摆大餐，鸡鸭鱿鱼吃腻了，反觉得踅面稀罕，要吃个新鲜。
在二十世纪六七十年代那些艰难的岁月，能吃一碗踅面却不容易，就像过一次年吃一回肉一样，对于大多数农村人来说，那是平时想都不敢想的事情。有时徒步十几里赶集，就是为吃一碗踅面，所谓进一次馆子，享受一回生活。有人把面吃得干干净净还意犹未尽，恨不得把那碗壁上粘的油也舔了，便续上一碗汤，泡上从家里带来的干馍，连吃带喝，才算足兴。那时候响应毛主席“发展体育运动，增强人民体质”的号召，农村文体活动很活跃，村队之间赛球、拔河，是经常的事。而当时农村穷，人们日常最在意的就是能不能吃饱肚子，所以似乎干什么总是猫吃糖果——在嘴上弄事。赛球前，管事的若先让球员们进踅面店一人吃上两碗踅面，他们上场后肯定格外卖力，该赢得比赛基本都能拿下，甚至超常发挥，以弱胜强。否则，就会出勤不出力，该赢的比赛也会败北。
我们村上有一家晚上买踅面的，我父亲年轻时社交广，应酬多，踅面摊也是他经常光顾的地方。我母亲怀我生我时正是那三年困难时期，家里少粮，父亲也不会做饭，时常就给母亲买一碗踅面。母亲饿了吃几口，剩下的放到炕上的板箱盖上，又饿了取下来再吃几口。一碗踅面成为当时母亲和我生命的维系。
我自小爱吃踅面，跟着父亲，捏着手电到卖踅面的家里吃一碗踅面，当初几乎是我感觉最享受的事情。五十多年来我一直把踅面没吃厌，到现在，还像有瘾似的，每过一段时间不到踅面店 上一碗踅面，心里就像不滋润。有时一高兴心血来潮，还邀上几个对劲的朋友，专门驱车二十多公里回到老家镇子上，吃一碗老家的踅面，就为寻找那分熟悉的感觉和味道。
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